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　　鱘魚是一種大型經(jīng)濟魚類,它肉厚骨軟,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是高級營養(yǎng)補品。鱘魚又屬古老名貴魚類,具有極其重要的生物和科研價值,受到國際的高度重視。
　　中華鱘和其它鱘魚類分別被列為瀕危野生動植物種,國內(nèi)管理分別按照國家一級、二級保護水生野生動物管理規(guī)定執(zhí)行。其經(jīng)營利用必須按《中華人民共和國水生野生動物利用特許辦法》有序進行.
　　依現(xiàn)行的法律規(guī)定，中華鱘為國家一級保護動物，有魚類“活化石”之稱，合法經(jīng)營的，必須持有《水生野生動物經(jīng)營利用許可證》，且食材來源合法。只能售賣人工養(yǎng)殖的子二代和無繁育能力的殘體。
一、合法經(jīng)營，須經(jīng)過省級以上漁政部門的批準，取得水生野生動物經(jīng)營許可證。
　　1、目前，市場上聲稱的所謂的中華鱘，基本上都是人工養(yǎng)殖的雜交鱘、史氏鱘、俄羅斯鱘等養(yǎng)殖鱘魚，這些魚類一般都是合法養(yǎng)殖的，不過，餐館要經(jīng)營這種鱘魚，也要經(jīng)過省級以上漁政部門的批準，取得水生野生動物經(jīng)營許可證。
　　2、餐館以養(yǎng)殖的普通鱘魚冒充國家一級保護動物中華鱘，主要是想抓住食客的獵奇心理，就算取得了合法的經(jīng)營資質(zhì)，餐館行為也屬于違規(guī)虛假宣傳，工商部門可予以相應經(jīng)濟處罰。
二、《中華人民共和國野生動物保護法》等相關(guān)法律的規(guī)定
　　1、第四條規(guī)定，國家對野生動物實行加強資源保護、積極馴養(yǎng)繁殖、合理開發(fā)利用的方針。
　　2、第十七條規(guī)定，國家鼓勵馴養(yǎng)繁殖野生動物，但應持有相關(guān)許可證。
　　（1）中華鱘，不論是野生的，還是養(yǎng)殖的，馴養(yǎng)繁殖需要辦理《水生野生動物馴養(yǎng)繁殖許可證》，跨區(qū)域移動需要辦理運輸證，經(jīng)營利用需要辦理《水生野生動物經(jīng)營利用許可證》。
　?。?）即使辦理了《水生野生動物經(jīng)營利用許可證》，食材也要來源合法。也就是說，只能售賣人工養(yǎng)殖的子二代和無繁育能力的殘體。子二代，即野中華鱘繁殖出來后進行人工飼養(yǎng)的叫子一代，再下一代叫子二代。
　?。?）商家沒有相關(guān)資質(zhì)就從事養(yǎng)殖、運輸、經(jīng)營利用等活動，則違反了《野生動物法》和《水生野生動物保護實施條例》。按照規(guī)定，違反野生動物保護法律、法規(guī)，出售、收購、運輸、攜帶國家重點保護的或者地方重點保護的水生野生動物或者其產(chǎn)品的，由工商行政管理部門或者其授權(quán)的漁業(yè)行政主管部門沒收實物和違法所得，可以并處相當于實物價值10倍以下的罰款。